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兵庫県 神戸市兵庫区大開通

boulangerie recolte(レコルト)

兵庫県神戸市に2店舗を構えるベーカリショップ「boulangerie recolte(ブーランジェリー レコルト) 」です。
フランス語で「実る・収穫する」という意味のrecolte(レコルト)は、必ず来る実る季節と季節が巡っても当店に足を運んでほしいという想いを込めてつけた名前です。
また、ロゴのデザインの観覧車にも想いを込めています。
遊園地といえば「観覧車」を思い浮かべるように、たくさんの方から目印にするパン屋になりたい。
そして観覧車も巡り元の場所に帰るように、暮らしの中で「レコルトにいこう」と思っていただける存在になりたいという目標でもあるのです。
モーニング以外にも、ランチ、カフェ、ディナーなど、日々の生活に寄り添うパンをお楽しみください。
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わたしたちの紹介

【予約数No.1!】湯種山食パン

レコルトが贈るのは、シンプルな食パンを極めた店主が自信を持ってお届けするパンの数々。
そのなかでも、一番の人気を誇るのが「湯種山食パン」です。
はちみつと自家製酵母を使用した食パンです。
recolteをオープンするときに、一番時間をかけて開発した食パンです。
湯種を通常より2倍近く入れることで、非常にモチモチした食感を味わえます。
同時に水分値が非常に高いので、時間が経ってもしっとりみずみずしい味わいをお楽しみいただけます。
甘味は少量の蜂蜜以外は、酵素の働きと発酵で生まれたものです。
シンプルな配合で、いかに旨味と食感を作り出せるかチャレンジした食パンです。

食パンの食べ比べを楽しもう!

~プルミエ~
レコルトで最も多く販売されている食パンです。
湯種の山食パンが「コアなお客様に好かれる食パン」だとすれば、プルミエは「誰もが美味しく食べられる食パン」を目指して開発しました。
生クリーム、練乳、バターを使っていますが、量は多くはありません。
寝かした湯種をたくさん練り込み酵素の効果で「糖化反応」をたくさん起こした事で、まろやかな甘みを感じていただけます。
水分が多く、翌日でもしっとり!サンドイッチにもおすすめです。

~はるゆたかのハードトースト~
小麦・塩・酵母・水だけで作った食パンです。
北海道貴重小麦「はるゆたか」100%使用しております。
粟国の塩、酵母、水だけで作っており、通常砂糖や油脂を含まないパンは硬いですが、びっくりするほどモチモチ柔らかい食パンです。シンプルな小麦の香りを楽しんでいただけます

おいしいパンの食べ方を教えちゃいます

ハード食パンは、冷凍の状態からしっかりと霧吹きをしてください。
霧吹きしたパンはホイルに包み、オーブントースターで2分ほど焼きます。
2分経ってもオープンを開けず、5分~7分ほどそのままに。
そうすることで中に水分を残しながら、外側の水分を適度に飛ばすことで、食感が楽しめるパンの完成です。
また、やわらかい食パンは解凍をした後に霧吹きをし、アルミホイルに包み、あらかじめ3分ほど温めておいたオーブントースターの中に入れ、余熱で5分~7分ほど温めてお召し上がりください。

オーブントースターの種類によって多少違いがありますが、参考にしてみてください。
ぜひ色々と食べ比べながら楽しくお召し上がりください!

オーナーシェフの松尾より皆様にメッセージ

私はこのパン屋をオープンさせる前、臨床検査技師として働いていました。
パン作りはもともと趣味でしたが、シンプルな素材が作り手によって全く違うパンの世界に魅了され、臨床検査技師を辞めて人気のパン屋でパン職人の修行を開始。
念願の自分の店は3年後にオープン。

パン屋の多い神戸で自分らしさを表現するために、私が好きな科学をイメージし、科学の理論に基づいたパンを焼くことを決意。
初めは小さなお店からスタートしました。
人の縁に恵まれ、現在本店は、大きなオーブンが置いてある一階と二階で大好きなパンを日々焼ける環境になりました。

パンには「人を笑顔にするエッセンスがある」と感じています。
そしてその笑顔は周囲の人を幸せにします。
私のパンで笑顔になってくださるお客様を見ると、パン職人ってやっぱりいいなと日々再確認し、お客様の幸せのために今日もパンを焼こうと思えるのです。

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