長崎県 長崎市中町

割烹としポン酢株式会社

長崎県の長崎市内で小さな製造業(調味料および惣菜)を営む「割烹としポン酢株式会社」の二代目として端正を込めて製品作りを行っております。 代表の佐藤と申します。               弊社は長崎市内で昭和53年創業の日本料理店「割烹とし」の調味料および惣菜のノウハウを使った販売会社として2009年に設立しました。                                 私が小さい頃よりお店(割烹とし)で作っており、馴染み深く何にでも掛けていたポン酢ですが、ポン酢の故郷がオランダを端とする長崎発祥の調味料であり、そして長崎が誇る伝統柑橘「ゆうこう」は日本でも類を見ない日本唯一の「食の世界遺産」に登録された柑橘であり、それらを掛け合わせた時に弊社のポン酢である「龍の泪シリーズ」は欧州最高峰の「食のミシュラン」と評される審査会に於いて2013年初出品ながら最高三ツ星を獲得し、欧州を中心に現地のミシュランスターシェフなどにご愛用頂いている商品です。                                           弊社が創業以来、製造の伝統を守り続ける「長崎角煮」は長崎伝統料理「長崎卓袱料理」には欠かす事の出来ない一品であり、欧州最高峰の「食のミシュラン」と評される審査会「国際味覚審査機構:iTQi」に於いて最高三ツ星を3年連続で獲得し永久称号である「クリスタル賞」を受賞致しました。

真摯に素材と向き合い最高の商品をご提供出来る喜びを胸に日々精進させて頂いております。

わたしたちの紹介

世界が認めた!! ポン酢発祥の地 長崎伝統柑橘「ゆうこう」を使ったポン酢。

長崎伝統柑橘「ゆうこう(中晩柑)」を使った、龍の泪(ゆうこう)は日本で初めて砂糖、ミリンなどを一切使用しない、長崎伝統柑橘「ゆうこう」の甘味と酸味だけで味わいと長期熟成(3ヶ月)で作り上げたポン酢です。 

 厳選した材料の昆布と鰹節をふんだんに使用し、使⽤する醤油も長崎で永年愛され続けている醤油のみを使用し、使われるカツオ節も2021年4月よりEU-HACCP認定の施設で生産された鰹節を使用しております。

 そして、このポン酢の最大の特徴である企業秘密の特別な手法による長期熟成により、こ のポン酢のまろやかさと旨みおを引き出しております。

 2013〜2017年の欧州(ブリュッセル、ベルギー)で開催されている「食のミシュラン」と 評される欧州屈指の食品審査品評会iTQi(国際味覚審査機構)において最高三ツ星と二ツ 星を連続受賞しました。           現在、その取組が評価され欧州6カ国(フランス、ベルギー、イタリア、オランダ、ルクセンブルク、ドイツ)を中心にアメリカ、シンガポールへも輸出されトップシェフにご愛用頂いております。

世界が認めた!! ポン酢発祥の地 長崎伝統果物「ざぼん」を使ったポン酢。

長崎伝統果実「ざぼん」を使った、龍の泪(長崎ざぼん)は日本で初めて砂糖、ミリンなどを一切使用しない、長崎伝統果実「ざぼん」の甘味と酸味だけで味わいと長期熟成(3ヶ月)で作り上げたポン酢です。 

 厳選した材料の昆布と鰹節をふんだんに使用し、使⽤する醤油も長崎で永年愛され続けている醤油のみを使用し、使われるカツオ節も2021年4月よりEU-HACCP認定の施設で生産された鰹節を使用しております。

 そして、このポン酢の最大の特徴である企業秘密の特別な手法による長期熟成により、こ のポン酢のキレのある味わいと旨みおを引き出しております。

 2013〜2015年の欧州(ブリュッセル、ベルギー)で開催されている「食のミシュラン」と 評される欧州屈指の食品審査品評会iTQi(国際味覚審査機構)において二ツ 星を連続受賞しました。           現在、その取組が評価され欧州6カ国(フランス、ベルギー、イタリア、オランダ、ルクセンブルク、ドイツ)を中心にアメリカ、シンガポールへも輸出されトップシェフにご愛用頂いております。

日本初!! 「食のミシュラン」iTQiにて永久称号「クリスタル賞」受賞!!

箸でちぎれる程に柔らかく煮込まれた豚肉のトロリとした脂に、ちょっと練り辛子をのせて食べると、これが肉かと思われる程の妙味。 

 中国伝来の料理ですが、 数少ない肉の日本料理として定着し、長崎以外の土地にも広がり愛好されえた料理で、豚のバラ肉は長崎県内でのみ飼育されている最上質な豚の「皮付き豚バラ 肉」のみを使用し、その豚肉の無駄な脂を抜き去った後、味醂や化学調味料などを一切使わない昔ながらの製法でゆっくりと一昼夜かけて煮込み、さらに丸一日 かけて味を含ませ、三日間かけて仕上げております。

 「料亭仕込みの長崎角煮 琥珀」は、欧州が誇る「食のミシュラン」と評される欧州最高峰の食品審査会「iTQi(国際味覚審査機構)」において、2014年初出品ながら最高三ッ星 を日本で初めて受賞し、3年連続で最高三つ星を長崎で初めて受賞し永久称号である「クリスタル賞」をも長崎で初めて受賞しました。 
 そして平成26年度長崎県認証農産物「長崎四季畑」にも認証され、そ のクオリティーの高さは他製品とは比較にもなりません。 数々のコンクールで受賞歴を誇り、今や長崎の代表的なブランド品として誇れる

世界が認めた技術で作る長崎B級グルメの定番!!

箸 でちぎれる程に柔らかく煮込まれた豚肉のトロリとした脂に、ちょっと練り辛子をのせて食べると、これが肉かと思われる程の妙味。 

 中国伝来の料理 ですが、数少ない肉の日本料理として定着し、長崎以外の土地にも広がり愛好されえた料理であり、欧州最高峰の「食のミシュラン」と評される国際味覚審査機 構(iTQi)により世界に認められ最高三つ星を2014,2015年連続で日本で初めて獲得した「料亭仕込みの長崎角煮 琥珀」の
味わいそのままに、中華料理などで使われる饅頭の皮に包みお手軽にお召し上がり頂ける様 に仕上げた商品です。

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