めりぃさんのお店 / 生産者詳細ページ

山口県 熊毛郡田布施町波野

美味しいパンの店 Yamaguchi

山口県の瀬戸内に面した「田布施」は、温暖な気候と豊かな自然に恵まれた町です。
この土地の野菜や海の幸の魅力を引き立て合うパン作り。
ここにあるもの、一番美味しい時期のものを味わっていただきたい。

「研ぎ澄まされた味」「センス」「感動をするようなパン」
甘い美味しいパンはいくらでも出来ると思うけど、でもまた食べたいと思う、心に残るような、忘れられないパンを焼いていきたい。

私たちが大切に思うことは何も特別な事ではなくて人々が何気なく日常生活で繰り返す無意識の中に自然と溶け込むような存在。
あらゆるシーンの中にいつも登場するような何気なく選ばれるそんな町のパン屋さんでありたいと想っています。

当店で作られているパンの中の一部をみなさんにご紹介いたします。

わたしたちの紹介

3種類の天然酵母

自家製天然酵母を使用しています。
天然酵母がパンに独特の風味を持たせた、イーストの手助けとして膨らませたり、生地を滑らかに食べやすくします。

当店の酵母は「ひじき」「レモン」「小麦粉」の3種類。
酵母により色々な味わいがあり、性格も違います。

全てのパンに天然酵母が合うとは限らないので、使用していないものもございます。
未使用ならではの食感や味わい、持ち味もございますので、当店のパンをぜひ味わってみてください。

食パン

手間がかかっても一晩寝かせた湯種を使っています。
日保ちするようにしっかり焼きこんで、尚且つ、もちもちとした甘みやうまみが深く柔らかい食感の食パンを目指しています。

いろいろな種類がありますが、トーストして美味しい食パン、生で食べて美味しい食パンなど、用途に分けて作っています。

ベーグル

当店のベーグルは天然酵母、国産小麦「ゆめちから」アカシアのハチミツを使い、日本人の好みに合せて、美味しく食べやすくを考えて作っています。

カマンベールチーズ・ダブルチョコレート・キャラメルナッツの3種類と、季節のベーグル1種類を作っています。

ハード系

フランスパンは加水率84%、低温長時間発酵、生地に与えるストレスを最小限にしています。
生地成形はとても難しくなりますが、見た目の美しさより「のど越しのよさ」「うま味」を重視しています。

そのため外はパリッと中はしっとり食べやすく、シンプルなのに小麦の香りとうま味があり、どの食材やどんなシーンにもよく合うハード系パンに仕上がっています。

ただいま出品中の商品!

0
¥0
ページトップへ