北海道 札幌市南区

ぱん処 うちや

【国産(北海道産)小麦 100%使用】
安心・安全な国産(北海道産)小麦100%使用。一部、特別栽培(低農薬)小麦使用。
春よ恋、きたほなみ、はるきらり、はるゆたか、キタノカオリなど、求める味・食感・風味によりブレンドして使用。
 
【''引き算" のレシピ】
余計なものは入れず、削ぎ落としてシンプルに、本当に必要だと思う原材料のみでパンを作る。
素材が生き生きするパン生地そのものの美味しさ、エネルギー、小麦の力強さをお楽しみください。
※卵 不使用
※生地に保存料、甘味料、着色料などの添加物 不使用
※マーガリン、ショートニング、ファットスプレッド 不使用

【全てのパンに自家製酵母 使用】
ぱん処 うちや でしか味わえない自家製酵母は、小麦粉(北海道産)で継いで育てています。
酸味を抑え、乳酸菌のマイルドな風味を生かすようにしています。
※酵母は生き物です。状態により酸味が強く出ることもあります。
※発酵力を補うため、微量のイーストを併用しています。

【パン生地は20時間以上、発酵・熟成】
低温で長時間、発酵・熟成させることにより、小麦の風味・旨味を最大限に引き出しています。

わたしたちの紹介

「ここの食パンじゃないとダメなんだよ」

週に3回程ご購入して下さる常連さんの嬉しいお言葉。
当店の食パンは小麦粉と水を合わせてから約24時間後に焼き上がります。
低温でじっくりじっくり発酵・熟成させ、旨味を引き出します。

「小麦の力強さを感じて欲しい!」「毎日安心して食べて欲しい!」
その想いから、厳選した小麦粉のブレンドを考え、砂糖・バターの配合を最小限にし、シンプルに仕上げました。

当店の食パンは機械を使用せず、職人の手で一つひとつ丁寧に成形しています。
そのまま食べるとふわふわもちもち、トーストするとサックリ食感です。

贅沢にフルーツとナッツを味わう至極のひととき

当店自慢のカンパーニュ生地にフルーツとナッツを贅沢にたっぷり混ぜ込んだパン。
シェフが最も得意とするパンで様々な種類をお作りしていますが、今回のセットでは人気の二種類をお届け致します。

【ノワ・レザン】(クルミと2種レーズン)
自慢のカンパーニュ生地に、ラム酒漬け2種レーズン(カリフォルニアレーズン、カレンツ)、クルミを贅沢にたっぷり混ぜ込みました。
たっぷりの水分を吸ったレーズンの旨味とカレンツの程良い酸味、じっくりローストされたクルミの香りと食感が美味しい逸品。
沢山のフルーツとナッツで骨格を作り、その間を生地が繋いでいるので、パン生地よりもフルーツとナッツを味わうイメージです。

【ショコラ・クランベリー・アマンド 】(チョコ・クランベリー・アーモンド)
自慢のカンパーニュ生地に、スペイン産チョコチップ、ドライクランベリー、アーモンドを贅沢にたっぷりと混ぜ込みました。
チョコチップはやや酸味がありダークで甘すぎないものを選びました。
クランベリーの酸味が程良く、アーモンドの食感がアクセントとなります。

当店の想い

当店は『身体に負担の少ないパン作り』を目指して、【国産(北海道産)小麦 100%使用】【''引き算" のレシピ】【全てのパンに自家製酵母 使用】【パン生地は20時間以上、発酵・熟成】ということを大切にしております。

国産小麦ではなく外国産の小麦を使用すれば、原価を抑えることができますし、パンのボリュームも出すことができるでしょう。
”足し算”のレシピにして原材料を増やし、添加物(改良剤、安定剤、保存料…)を使用すれば、日持ちのするパンが作れますし、手間を掛けずに誰でも安定したパンが作れるでしょう。
自家製酵母を使用せずイースト量を増やしてパンを作れば、もっとふわふわでボリュームのあるパンになるでしょう。
イースト量を増やして、さらにイーストフードを加え、急いで発酵させて短時間でパンを作れば、手間も掛からず人件費を削減でき、知識も技術も経験も必要なくパンが作れるでしょう。

当店の想い~続き~

ただ、当店のパン作りの目指す道は違います。
もう一度書きますが、当店は【国産(北海道産)小麦 100%使用】【''引き算" のレシピ】【全てのパンに自家製酵母 使用】【パン生地は20時間以上、発酵・熟成】ということを大切にしています。

手間ひまを惜しまず、パンを育て上げています。
パン作りに向き合い、もっと美味しくなる、もっと美味しく作る方法があるはずだ、と試行錯誤の日々です。
常に製法や原材料を見直し、変化を恐れず良いと思うことを取り入れています。
昨日より今日、今日より明日、安定して美味しいパンが作れるよう励んでいます。
当店のパンが楽しい食卓に並ぶこと、皆様に幸せなひとときをお届けすることができれば幸いです。

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